Per la pasta:
200 g di farina di segale
200 g di farina di frumento
1 cucchiaio di olio
sale
un po' di latte
olio per friggere

Per il ripieno:
200 g di spinaci passati
o 200 g di ricotta
o 200 g di crauti cotti

 

Con la farina, l'olio, il sale e il latte fare un impasto piuttosto morbido e lasciarlo riposare mezz'ora. Formare un rotolo, tagliarlo a fettine (Tirtl) e spianarle bene con il mattarello.
Quindi spalmare questi cerchi con il ripieno di spinaci, di ricotta o di crauti e coprire con una seconda sfoglia. Chiudere bene i bordi con la punta delle dita e friggere il tortello nell'olio bollente.