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Rezeptgenuss vom Feinsten

Südtiroler Spezialitäten zum Nachkochen

Warum nicht mal selber einen Nudelteig zaubern? Am leichtesten geht’s mit einer Nudelmaschine, damit wird der Teig schön dünn. Aber auch mit einem klassischen Nudelholz klappt’s und sie werden sehen, der Aufwand lohnt sich.

Nudelteigtaschen mit Steinpilzfüllung

Rezept für 4 Personen
Teig:
200 g feines Buchweizenmehl
2 Eier
1 TL Olivenöl
Salz

Füllung:
300 g Steinpilze
30 g Lauch
30 g Butter
50 ml Sahne
30 g Parmesan, gerieben
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Schnittlauch
1 TL Petersilie, fein geschnitten
Pfeffer aus der Mühle
Salz

Weiteres:
Ei oder Wasser zum Bestreichen
gebräunte Butter
geriebener Parmesankäse

Zubereitung:
Mehl auf die Arbeitsfläche geben, mit Eiern, Öl und Salz vermischen und zu einem geschmeidigen, festen Teig verkneten. In Klarsichtfolie einwickeln und ½ Stunde ruhen lassen.  
Die Pilze putzen, kurz waschen und blättrig schneiden. Den Lauch putzen, waschen und den Knoblauch in etwas Butter dünsten, dann die Pilze dazugeben und mitdünsten.
Mit der Sahne auffüllen und alles einkochen lassen, mit dem Parmesan, dem Schnittlauch, der Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Kalt stellen.
Den Buchweizen-Nudelteig dünn ausrollen, runde Blätter ausstechen und mit der erkalteten Pilzfüllung füllen. Den Rand mit Ei bestreichen, ein zweites Teigblatt darauflegen, gut verschließen und die Taschen in Salzwasser kochen. Mit Parmesan bestreuen und gebräunter Butter übergießen.

Gutes Gelingen!

Rezeptquelle: So kocht Südtirol, von Gasteiger, Wieser, Bachmann

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