Mousse di cavolfiore con scampi e salsa all’aglio
Per 4 persone

Mousse:
250 g di cavolfiore pulito
100 ml di panna
2 fogli di gelatina
ammollati
120 ml di panna
1/2 c di succo di limone
Sale

Salsa:
50 g di purè di patate
50 ml di brodo di carne
1 spicchio d’aglio tritato finemente
2 C di maionese
Sale
Pepe
1 goccia di tabasco
50 ml di olio d’oliva

Pesce:
12 scampi puliti
40 ml d’olio d’oliva
Sale
Pepe macinato al momento

Altro:
12 rosette di cavolfiore bollite (per la mousse)
Guarnizione 12 foglie di basilico fritte

Mousse: bollire il cavolfiore nella panna, frullarlo ed eventualmente passarlo al setaccio. Togliere i fogli di gelatina ammollati dall’acqua, spremerli bene, quindi scioglierli a bagnomaria in una scodellina ed unirli al cavolfiore frullato. Mentre la massa si sta raffreddando, unire la panna montata, le rosette di cavolfiore e condire col succo di limone. Versare la massa in uno stampo rivestito con la pellicola trasparente e porre in frigorifero per 2 ore.

Salsa all’aglio: mescolare tutti gli ingredienti e condirli con l’olio d’oliva.
Scampi: salare gli scampi, peparli e cuocerli per ca. 2 minuti in padella con l’olio d’oliva.
Completamento: servire la mousse e le rosette di cavolfiore con gli scampi, la salsa all’aglio e le foglie di basilico fritte.

Vino: Alto Adige Val Venosta Riesling

Quelle: Rezeptfolder Südtiroler Qualitätsprodukte

Für 4 Personen
Mousse:     250 g Blumenkohl, geputzt
                100 ml Sahne
                 2 Blatt Gelatine,
                 eingeweicht
                 120 ml Sahne
                 1/2 TL Zitronensaft
                 Salz
Sauce        50 g Kartoffeln, gekocht und püriert
                50 ml Fleischbrühe
                 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
                 2 EL Mayonnaise
                 Salz
                 Pfeffer
                 1 Tropfen Tabasco
                 50 ml Olivenöl
Fisch          12 Scampi, geputzt
                 40 ml Olivenöl
                 Salz
                 Pfeffer aus der Mühle
Weiteres     12 Blumenkohlröschen, gekocht, für die Mousse
Garnitur      12 Blumenkohlröschen, gekocht
                  12 frittierte Basilikumblätter

Mousse: Den Blumenkohl in der Sahne weich kochen, im Mixer fein pürieren und eventuell durch ein Haarsieb streichen.
Die eingeweichte Gelatine aus dem kalten Wasser nehmen, gut ausdrücken, in einer kleinen Schüssel im Wasserbad schmelzen lassen und unter das Blumenkohlgemisch geben.
In die erkaltende Masse die geschlagene Sahne und die Blumenkohlröschen heben, mit Zitronensaft würzen.
In eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form füllen und 2 Stunden lang kalt stellen.
Knoblauchsauce: Alle Zutaten vermischen und mit dem Olivenöl verrühren.

Scampi: Die Scampi salzen und pfeffern, in einer Bratpfanne im Olivenöl ca. 2 Minuten braten.
Fertigstellung: Blumenkohlmousse und -röschen mit der Knoblauchsauce und den Scampi sowie den Basilikumblättern servieren.
Wein: Südtirol Vinschgau Riesling

Quelle: Rezeptfolder Südtiroler Qualitätsprodukte